Gomasio à l'ail des ours

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Gomasio à l'ail des ours déhydraté.
Bocal de 50g.

Détails de l'article

Le gomasio est un condiment utilisé dans la cuisine japonaise, habituellement composé à 90%de sésame torréfié et à 10%de sel marin. 

Ici, j'ai ajouté 100g de feuilles d'ail des ours déshyadraté (les feuilles, pas les ours!) par kilo de mélange sésame/sel.

Le sésame torréfié joue un rôle d’exhausteur de goût, comme le sel. 

Remplacer la salière de table par le gomasio permet donc de diminuer la quantité de sel dans nos assiettes, tout en gardant des saveurs relevées.

L'ail des ours, au delà de son incroyable saveur, est une plante qui regorge de qualités nutritives et médicinales. Comme beaucoup de plantes du printemps, l'ail des ours est connus pour avoir un pouvoir détoxifiant. Plus les plantes sont cueillies jeunes, plus elles sont puissantes en propriétés et en goût.

Comme c'est une plante qui pousse en milieu humide, les feuilles sont gorgées d'eau. De ce fait, un séchage sur un simple séchoir ne suffit pas. Les feuilles sont hachées et déshydratées entre 8 et 10h à une température de 50°C avant la transformation, pour le gomasio.

La saison a commencé à la mi-mars, ici en Ardenne. Une fois les boutons floraux sortis, les feuilles perdent de leur puissance, au profit des fleurs naissantes. 

C'es une plante qui peut être très abondante quand elle a trouvé le terrain qui lui convient: généralement humide, pentu, semi-ombragée et sur un sol de nature argilo-calcaire de préférence.. La saison s'étend sur un bon mois, si on prend en compte les feuilles et les boutons floraux.

Comme c'est une cueillette qui se fait au niveau du sol, la plus grande attention est accordée aux passages des animaux et au nettoyage des plantes.
Même si c'est une plante qui peut être très abondante, mes règles de cueillettes restent les mêmes: faire en sorte qu'on ne voie pas mon passage.

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Sachet de 100g.