Vinaigre à la violette (de retour en avril)

La violette odorante pousse dans les sous-bois ou les talus semis-ensoleillés durant le mois de mars. Courte période pour profiter de la délicatesse et le parfum envoutant de cette toute petite fleur.

J'en ai repiqué l'année passée sur un terrain que je cultive, dans une terre pleine d'humus, réchauffée par le soleil du matin et celui de fin de journée. Elles ont bien repris et les premiers stolons apparaissent. J'ai hâte de voir ce petit tapis violet s'épandre chaque année.

Les violettes odorantes donnent leur parfum durant les heures les plus chaudes de la journée. Après une pluie, elles ne sentent pas ou presque pas. C'est la même chose en fin de saison. C'est donc une cueillette très particulière, très courte et très précieuse. 

Leur couleur peut varier en fonction de la nature du sol sur lequel elles poussent, passant du violet le plus profond et un rose foncé, tirant sur le mauve. Au fils des jours et des cueillettes, les fleurs n'ont pas toujours la même couleur tout comme les produits qui en sont issus.

Je n'en cueille que de très petites quantités pour rester dans le respect de la biodiversité. Comme c'est une des premières fleurs de la saison, elle est d'autant plus précieuse pour les insectes qui se réveillent de l'hiver. Et malgré ma gourmandise, je sais que ces petits insectes sont fondamentaux pour la biodiversité et donc prioritaires pour déguster ces petites fleurs.