Vinaigre à l'ail des ours et aux baies roses.

Détails de l'article

L'ail des ours est encore une de mes plantes préférées... Son goût, son odeur, ses vertus médicinales, son abondance, la beauté de ses fleurs, font d'elle une sauvage incontournable!

L'ail des ours, au delà de son incroyable saveur, est une plante qui regorge de qualités nutritives et médicinales. Comme beaucoup de plantes du printemps, l'ail des ours est connus pour avoir un pouvoir détoxifiant. Plus les plantes sont cueillies jeunes, plus elles sont puissantes en propriétés et en goût.

Ici, les jeunes feuilles fraiches infusées dans le vinaigre de cidre bio, gardent leurs vertus thérapeutiques. 

Ce vinaigre est idéal pour accompagner une salade de tomates ou une salade tiède comme la salade liégeoise par exemple.

Maria Treben, dans son livre "la pharmacie du Bon Dieu" dit que l'ail des ours "possède en grande partie les particularités de notre ail, mais sa force thérapeutique est nettement plus grande".

La saison a commencé à la mi-mars, ici en Ardenne. Une fois les boutons floraux sortis, les feuilles perdent de leur puissance, au profit des fleurs naissantes. 

C'es une plante qui peut être très abondante quand elle a trouvé le terrain qui lui convient: généralement humide, pentu, semi-ombragée et sur un sol de nature argilo-calcaire de préférence.. La saison s'étend sur un bon mois, si on prend en compte les feuilles et les boutons floraux.

Comme c'est une cueillette qui se fait au niveau du sol, la plus grande attention est accordée aux passages des animaux et au nettoyage des plantes.

Même si c'est une plante qui peut être très abondante, mes règles de cueillettes restent les mêmes: faire en sorte qu'on ne voie pas mon passage.