Cramaillotte (gelée de pissenlit). (de retour en avril)

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Gelée de pissenlit, aussi dit "miel vegan". 
Pot de 200g.

Détails de l'article

La Cramaillotte ou gelée de pissenlit en un petit délice du printemps à déguster sur une tartine au petit-déjeuner, dans un yaourt, sur une crêpe, selon vos inspirations.

La Cramaillotte a un goût assez proche d'un miel de printemps, assez liquide et fleuri. C'est assez surprenant comme goût!

Je cueille les pissenlits quand ils sont bien ouverts par le soleil. Je cueille uniquement dans les prairies dans lesquelles je sais qu'il n'y a pas d'épandage de produits chimiques. Généralement, la biodiversité y est plus grande: plus de variétés de fleurs, plus de quantités de fleurs, plus d'insectes,... 

Les fauchages tardifs aident vraiment les plantes à se reproduire: elles ont le temps d'aller jusqu'au bout de leur cycle et donc de produire des graines qui se ressèment pour l'année suivante.

Une fois les pissenlits cueillis, je les laisse un peu à l'ombre pour que les petits insectes puissent s'en échapper. 

Chaque pissenlit est une multitude de fleurs regroupées sur la même inflorescence. Ce qui nous parait être un pétale est en réalité une fleur à part entière.

Chaque fleur est prélevée du réceptacle de l'inflorescence avant d'être mise en macération dans de l'eau avec des rondelles d'orange et de citrons (bios évidemment!). Les réceptacles (les parties vertes de la fleur) font ensuite le régal des chèvres de la Brasserie d'Oster- c'est dans cet établissement que je cuisine toutes mes sauvageries. :)


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